野菜が主役の新料理シリーズ。

アワビと野菜の出会い。

　








三陸の黒アワビをレモン汁焼きにしてスライス、トマトとりんごを組み合わせました。ソースは、トマトの果肉をつぶして液状にし、赤ワインビネガーと塩、辛口の白ワインで調味しました。　　　　

海の幸サラダは、活き平目昆布〆・活きコチねぎ巻き・赤いか・カンパチ・とり貝などと、野菜を握った笹寿司の盛り合わせです。

メイン料理は、〇白身魚のポワレ〇鴨のグリル（オレンジソース）〇シャモのソテー〇黒毛和牛サイコロステーキからお好きな物をお選びいただけます。

デザートは、静岡抹茶のロールケーキと野菜のジェラート。日本茶インストラクターの静岡茶のサービスがあります。　　　　　

　　　　　　　　　　コースの価格は・・・￥９，０３０（本：￥8,600）　単品でもＯＫです。

ルモンドふじがやの“女子会”

　仕事や家事・育児などの日常から離れて、女性同士、美味しい美味しい・・・お料理・お話・ワインに囲まれてつもる“お話”をしてみませんか？

　女性のためのお得で身体にやさしいコースを作りました。皆様が気兼ねなくおくつろぎいただくために、グループごとに個室形式の鉄板焼きスペースを設定しました。気の合うお仲間や会社グルメ会などにご利用いただければ幸いです。
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　　　　　　　　　　　　　　＜女子会コース＞　￥４，２００　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さなオードブル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  海の幸サラダ
（活き平目の昆布〆・赤いか・マグロ・活カンパチ・サーモン・いくら・香野菜などの盛り合わせ）

　　　　　　　　　　　　　　　　 お楽しみシーフードの鉄板焼き
（紋甲イカ又は白身魚ポワレ・ぷりぷりエビのアメリケーヌソース・ホタテのエスカルゴバター焼きなど）

　　　　　　　　　　　　　　 ビスク又は野菜のポタージュ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 お肉の鉄板焼き
　　　　 　         　　　　　 ～下記よりお好きな物をお選びいただけます～
　　　　　　黒毛和牛(50g)又は駿河若シャモ又は地どり又はフランス産鴨
　　　※ソースはヘルシーな石垣島の手作りお塩・鰹だし、利尻昆布のポン酢です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート
　　　　　　　　　（５種類位の中からお好きな物をチョイスできます）

　　　　　　　　　　　　　コーヒー又は紅茶又は静岡茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　※仕入れによりオードブルの内容が変わることがございます。
　※ご予約頂きますと、グラスワイン１杯サービス致します。５名様以上でボトル１本お付
　　け致します。
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初夏の香りご膳ランチ ￥２,６２５

　お時間をとらせずにランチタイムを”ちょっと贅沢に”お召し上がりいただきたい方のためにセッティングしました。お重箱の中は、魚介の海の幸・夏野菜などいろいろな品々の盛り合せです。お寿司は、サラダ感覚でお召し上がりいただきます。メインは、牛ヒレ（５０ｇ）の鉄板焼サイコロステーキｏｒ魚介のソテーをお選びいただけます。このコースには、ライスｏｒパン・みそ汁・デザート・コーヒーｏｒ紅茶がついております。すべてお箸でお召し上がりいただけます。６月末までの限定コースとさせていただきます。

岡部の朝掘り筍のソテーとわさびのリゾット

　有東木のわさび（栽培わさびの発祥の地）をおろして、しゃものフォンとあわせて、筍を主体にリゾットを作りました。
山の香り、沢の香りをこめて・・・・・・雰囲気的につくりました。
ランチタイム・ディナータイム共ご用意いたしております。

エコ（有機）野菜の鉄板焼きと葉野菜と駿河しゃも

　白菜の鉄板焼きが好評です。有機で無農薬（減農薬も含む）の白菜が手に入るルートができたので、いつでもお客様に召し上がっていただけるようになりました。ながいも、なすなど、いろいろ。お客様の声は｢甘くて、味が濃くて、いもとなすは特に皮のところの苦味のうまさがいい」。
葉野菜と駿河しゃもは、エキストラヴァージンオイルとお塩がいいです。

１、人参としゃものマリネ 2、大根・なめこ・エンダイヴ・しゃも

1、人参を塩で2時間ほどマリネ、クールブイヨンを煮立て、駿河軍鶏肉（胸肉)をブランシール、赤ワイン・ビネガーの酸味のきいたドレッシングであえました。相性がいいオレンジも一緒にあわせて

2、しゃもだしのブイヨンでしゃも、なめこをブランシール、薄切りにスライスした大根に塩を振って水切りし、そぎりのしゃも肉と積み重ねて､なめことともに。ペルノー酒をきかせたソースで召し上がっていただきます。オレンジソースでも、おいしくいただけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ナス、トマトを中心に

　ナス、トマトを主役に鉄板の上で野菜がおどります。ちょっとフォアグラや
駿河軍鶏（シャモ）などが参加して・・・・・・・・・・・。
　鉄板の上であつく、にぎやかに燃えます。

味覚の秋の到来、原木・舞茸、川根奥山から”到着”

　「見つけると舞うほどうれしい」　・・・。原木の栽培舞茸が、川根町笹間から届きました。シャキシャキという歯ごたえと独特の旨味があって、秋のきのこシーズンの到来を告げる。原木の舞茸は１１月頃までで、期間が短い。川根町笹間の農林業の種本さんが１４日、山道を２時間も走って静岡まで届けてくれました。ふくよかで大きくあまりに立派なのでビックリ。炭火で焼いて食べてみたところ旨みたっぷり、香りさわやか、シャキシャキと実においしい。鍋物や吸い物、天ぷらなど和風料理はもってこいの食材で、欧風料理ではパスタや魚、軍鶏、牛ステーキなどの料理の付け合せに大いに活躍すること間違いなしです。　ただいま主役料理を考案中です。

「シシリアンルージュ」トマト、料理･２題

　「シシリアンルージュ」トマトを使ってパスタ料理をつくりました。白菜と燻製(瞬間）サーモンを組合わせたものと（フェデリーニ）、枝豆と小エビ、帆立貝(瞬間燻製)の組み合わせたもの（リングイネ）を、つくってみました。
　熱を入れると甘みが増すこのトマトの特長が生かされて、けっこう良いバランスがとれました。

女神・ビーナスの口紅「シシリアンルージュ」トマト

　地中海で最も美しいシシリア島のトマト、シシリアンルージュが静岡、袋井のメロンハウスで作られました。健康増進、習慣病予防、美肌に効能のある成分がたっぷり含まれています。新発売された「シシリアンルージュ」をルモンドふじがやでは、さっそく、取り寄せました。パスタ料理に良し、新しい発想で鍋料理にもしました。また、鉄板焼きの付きあわせ野菜にも使っております。
　
　お客様の評判は生だと酸味が強いけれどトマトくさくて、日本の露地栽培の夏のトマトに似ていて、火を入れるとぐーんと甘みが増してフルーティー。火を入れて使う方が向いているトマトです。