野菜が主役の新料理シリーズ。

岡部の朝掘り筍のソテーとわさびのリゾット

　有東木のわさび（栽培わさびの発祥の地）をおろして、しゃものフォンとあわせて、筍を主体にリゾットを作りました。
山の香り、沢の香りをこめて・・・・・・雰囲気的につくりました。
ランチタイム・ディナータイム共ご用意いたしております。

エコ（有機）野菜の鉄板焼きと葉野菜と駿河しゃも

　白菜の鉄板焼きが好評です。有機で無農薬（減農薬も含む）の白菜が手に入るルートができたので、いつでもお客様に召し上がっていただけるようになりました。ながいも、なすなど、いろいろ。お客様の声は｢甘くて、味が濃くて、いもとなすは特に皮のところの苦味のうまさがいい」。
葉野菜と駿河しゃもは、エキストラヴァージンオイルとお塩がいいです。

１、人参としゃものマリネ 2、大根・なめこ・エンダイヴ・しゃも

1、人参を塩で2時間ほどマリネ、クールブイヨンを煮立て、駿河軍鶏肉（胸肉)をブランシール、赤ワイン・ビネガーの酸味のきいたドレッシングであえました。相性がいいオレンジも一緒にあわせて

2、しゃもだしのブイヨンでしゃも、なめこをブランシール、薄切りにスライスした大根に塩を振って水切りし、そぎりのしゃも肉と積み重ねて､なめことともに。ペルノー酒をきかせたソースで召し上がっていただきます。オレンジソースでも、おいしくいただけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ナス、トマトを中心に

　ナス、トマトを主役に鉄板の上で野菜がおどります。ちょっとフォアグラや
駿河軍鶏（シャモ）などが参加して・・・・・・・・・・・。
　鉄板の上であつく、にぎやかに燃えます。

味覚の秋の到来、原木・舞茸、川根奥山から”到着”

　「見つけると舞うほどうれしい」　・・・。原木の栽培舞茸が、川根町笹間から届きました。シャキシャキという歯ごたえと独特の旨味があって、秋のきのこシーズンの到来を告げる。原木の舞茸は１１月頃までで、期間が短い。川根町笹間の農林業の種本さんが１４日、山道を２時間も走って静岡まで届けてくれました。ふくよかで大きくあまりに立派なのでビックリ。炭火で焼いて食べてみたところ旨みたっぷり、香りさわやか、シャキシャキと実においしい。鍋物や吸い物、天ぷらなど和風料理はもってこいの食材で、欧風料理ではパスタや魚、軍鶏、牛ステーキなどの料理の付け合せに大いに活躍すること間違いなしです。　ただいま主役料理を考案中です。

「シシリアンルージュ」トマト、料理･２題

　「シシリアンルージュ」トマトを使ってパスタ料理をつくりました。白菜と燻製(瞬間）サーモンを組合わせたものと（フェデリーニ）、枝豆と小エビ、帆立貝(瞬間燻製)の組み合わせたもの（リングイネ）を、つくってみました。
　熱を入れると甘みが増すこのトマトの特長が生かされて、けっこう良いバランスがとれました。

女神・ビーナスの口紅「シシリアンルージュ」トマト

　地中海で最も美しいシシリア島のトマト、シシリアンルージュが静岡、袋井のメロンハウスで作られました。健康増進、習慣病予防、美肌に効能のある成分がたっぷり含まれています。新発売された「シシリアンルージュ」をルモンドふじがやでは、さっそく、取り寄せました。パスタ料理に良し、新しい発想で鍋料理にもしました。また、鉄板焼きの付きあわせ野菜にも使っております。
　
　お客様の評判は生だと酸味が強いけれどトマトくさくて、日本の露地栽培の夏のトマトに似ていて、火を入れるとぐーんと甘みが増してフルーティー。火を入れて使う方が向いているトマトです。

トマトのリゾット詰めと季節野菜のテリーヌ

   

　湯むきしたトマトにいか、えび、ほたて､木の子などをつかったリゾットを詰めました。
　野菜テリーヌは、白菜、キヤベツ、春菊、椎茸(原木)、しめじ、えりんぎ、じやがいもなど、出し汁やゼラチンを使わず押し固めた、野菜本来の旨みを自然に出したつもりです。
　隣のフルーツのタルトはチエリー、イチゴ、メロン、キウイなどです。

野菜の“発露”

　野菜は生でサラダ感覚でたべる以外は焼く、煮る、蒸す、炒めるなどの調理法がありますが、焼く状態が一番野菜自身生かされて、美味しいとおもいます。鉄板で油を使わず野菜を焼くと本来の野菜が持っている個性、その旨みが”発露”します。
※発露とは、味を際立たせるの意で使いました。

季節の野菜とリゾット鍋、ルモンド風

　長いも、はくさい、そら豆、ししとう、パブリカ（赤・黄色）をオイルを使わず鉄板のうえに乗せて焼くと自分の水分で焼けるので、味が濃縮され甘みも増して、たいへんおいしくいただけます。エキストラ・バージンオイルなどをかけて・・・・。